天一转凉，就喜欢吃点简单开胃的下饭菜，今天给大家分享一道剁椒茄子，简单几步，茄子软糯入味不油腻，咸香鲜辣，用来拌米饭一定是绝配，每次做这道菜，家里的米饭都得多煮一锅，好吃又省事，下面就分享给大家~

【食材】

长茄子、剁椒、青椒、大蒜、盐、玉米淀粉、生抽、白糖、葱花

【具体做法】

1.先把茄子洗干净，不用削皮，切成长条或者滚刀块，往里面加入一小勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右，加盐可以杀出茄子多余的水分，炒的时候才不会吸油。

2.茄子变软出水后用手稍微攥一下，把水分挤掉，然后撒入一勺玉米淀粉，让每一块茄子都裹上一层淀粉。

3.锅里倒油，油的量比平时炒菜稍微多一点，油热之后把茄子块倒进去，开中大火快速翻炒，炒到茄子表面微微金黄，先盛出来备用。

4.锅里留一点底油，放入切好的蒜末、青椒丁和一勺剁椒，小火炒出香味，再把刚才炒好的茄子倒回锅里，继续翻炒均匀，让茄子裹上料汁。

5.最后我们来调味，加入一勺生抽，小半勺白糖提鲜，开大火快速翻炒几下，让味道融合，出锅前撒上一把小葱花，这道菜就大功告成了！

这样做好的剁椒茄子，油润光亮，吃起来一点不油腻，茄子软糯，蒜香鲜辣，口感层次丰富，绝对是名副其实的米饭杀手，就算只用汤汁拌米饭，我都能连吃两大碗！