香椿苗有什么功效和营养 吃香椿的好处
在中医看来，食物是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。《黄帝内经》说“司岁备物就是说要遵循大自然的阴阳气化采备食物”，这样的食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜。
谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿的食疗功效：可解毒、祛湿、开胃。
香椿被称为“树上蔬菜”，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效。而香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。
香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿可做成各种菜肴，春季新枝嫩叶口感最好。香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿用于外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疥疮和肿毒。
选购和保存香椿的技巧。
因香椿含有盐和亚盐，含量远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中盐越少，而且在储藏中产生的亚盐也就越少。
怎么保存新鲜香椿呢？把摘下的鲜香椿洗净，过热水焯一下，看香椿由红变绿即可。捞出浸入凉水几分钟，然后挤干水，装入保鲜袋中，卷起来封口，直接入冰箱冷冻，这样可保存半年之久。而且解冻之后香味十足，和鲜香椿没多少区别。
哪些人不宜吃香椿。
香椿是中医说的“发物”范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人，最好不要吃香椿。
【养生食谱】
因鲜香椿中盐含量较高，在制作前用沸水焯一下。
【食谱一】 香椿拌豆腐
【食材】豆腐400克，香椿50克，麻油、食盐各适量。
【做法】
1.将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；
2.将香椿洗净，放在开水中稍焯一下，切成碎末，放入碗内，加入食盐、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀即可。
【营养点评】此菜有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效。
【食谱二】 香椿煎鸡蛋
【食材】香椿芽100克，鸡蛋3个，活虾150克，食盐、食用油各适量。
【做法】
1.香椿芽清洗干净，切成碎末，在开水中焯一下马上捞出沥干水分待用，活虾用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，用开水烫红待用，鸡蛋打碎搅拌成蛋液；
2.把香椿和虾仁放入蛋液中，加入适量的食盐拌均匀；
3.锅中放油烧热，放入混合蛋液，等两面煎熟即装盘。
【营养点评】虾仁的营养丰富，含有丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分。香椿补阳滋阴。
【食谱三】 椒盐香椿饼
【食材】香椿200克，半杯面粉，鸡蛋2个，啤酒半杯，椒盐、食用油、食盐各适量。
【做法】
1.把香椿洗净，放入开水中焯一下马上捞出，用少许食盐拌匀腌制2分钟；
2.用面粉、鸡蛋、啤酒、适量椒盐拌匀成面糊；
3.把腌好的香椿，沥去多余水分，放入面糊中搅匀；
4.锅中放油烧热，倒入香椿面糊，炸至金黄酥脆即可。
【营养点评】此饼加入了面粉、椒盐、啤酒，其香脆可口，适合小孩以及不习惯香椿味道的朋友吃。