IT服务外包的变更和风险管理是一个关键的管理问题。首先，管理者需要建立一个清晰的变更管理流程，确保所有的变更都经过审批和记录，以便跟踪和评估变更的影响。其次，要与外包供应商建立良好的沟通渠道，及时沟通变更和风险，并共同制定解决方案。同时，要对供应商进行定期的绩效评估，确保其有能力和意愿来管理变更和风险。另外，管理者还可以考虑建立备用供应商或制定应急计划，以降低外包风险。
在实际操作中，可以通过建立一个变更管理委员会来审批重大变更，确保变更的合理性和可行性。同时，建立一个变更日志，记录所有的变更细节和影响，以便跟踪和评估。与外包供应商的沟通可以通过定期的会议、电话会议或者项目管理工具来进行，确保双方都清楚变更和风险的情况。定期的绩效评估可以通过制定绩效指标和评估标准，对供应商进行评估，并与其共同制定改进计划。备用供应商可以通过多方合作或者定期的市场调研来寻找，建立备用供应商名单，并在必要时进行转换。
总之，IT服务外包的变更和风险管理需要建立清晰的流程和沟通渠道，与外包供应商密切合作，并采取必要的措施来降低风险。管理者需要时刻关注外包服务的变化和风险，并及时调整管理策略，以确保外包服务的稳定和可靠性。