普洱茶按照处理工艺和时间的不同，可以分为生茶和熟茶两种类型。
1. 生茶：生茶也叫青茶，是指经过采摘后，经过晾凉、杀青、揉捻、晒青等工艺制作而成的茶叶。生茶制作的关键在于掌握好杀青和晒青的时间和温度等因素，使茶叶保持一定的水分和天然的菌群，从而使茶叶保持天然的香气和口感。生茶适合长期保存，并且口感会逐渐变化。
2. 熟茶：熟茶也叫黑茶，是指经过与特定的菌群进行堆积发酵处理的茶叶。熟茶的制作过程中，需要将茶叶堆积起来湿发，放置数天至数月不等，让茶叶内部的微生物发酵，从而使茶叶褐色，降低茶叶的草酸含量，并使茶叶具有馥郁的陈香和平滑的口感。熟茶口感柔和、甜润，茶汤色泽红浓，适合饮用。
总的来说，生茶和熟茶在口感、香气等方面具有明显的差别，消费者可以根据自己的喜好和需求来选择。